Le saucis­son
à la mourine à l’honneur

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Gastro­no­mie : la tradi­tion des saucis­sons à l’ancienne cuits dans les forges

Le 13 Heures de France 2 du mardi 17 janvier vous fait décou­vrir ou redé­cou­vrir une tradi­tion qui mêle arti­sa­nat et gastro­no­mie, celle du saucis­son à la mourine.

À Saint-Martin-la-Plaine, village de forge­rons, se prépare une spécia­li­té char­cu­tière un peu parti­cu­lière, le saucis­son à la mourine.

Ce n’est pas un hasard si le saucis­son à la mourine est une spécia­li­té du village : pour le faire, il faut une forge.

Trois forge­rons s’affairent à la prépa­ra­tion du repas avec cinq saucis­sons, quatre choux gras et deux litres de vin.

La saucisse décou­pée sur l’enclume

Le tout est mis dans un grand paquet, bien fice­lé, « pour que ce soit étanche ».

Le paque­tage est trem­pé avant d’être jeté au feu et recou­vert de poudre de suie. « La mourine, le rési­du du char­bon, va nous permettre d’éteindre le feu et de cuire le paquet à l’étouffée », explique Didier Juste, vice-président de l’as­so­cia­tion « La forge ».

Après trois heures de cuis­son, la tradi­tion veut que la viande soit coupée dans son paquet sur l’enclume, comme on le faisait dans les forges d’antan.

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