Le 13 Heures de France 2 du mardi 17 janvier vous fait découvrir ou redécouvrir une tradition qui mêle artisanat et gastronomie, celle du saucisson à la mourine.
À Saint-Martin-la-Plaine, village de forgerons, se prépare une spécialité charcutière un peu particulière, le saucisson à la mourine.
Ce n’est pas un hasard si le saucisson à la mourine est une spécialité du village : pour le faire, il faut une forge.
Trois forgerons s’affairent à la préparation du repas avec cinq saucissons, quatre choux gras et deux litres de vin.
Le tout est mis dans un grand paquet, bien ficelé, « pour que ce soit étanche ».
Le paquetage est trempé avant d’être jeté au feu et recouvert de poudre de suie. « La mourine, le résidu du charbon, va nous permettre d’éteindre le feu et de cuire le paquet à l’étouffée », explique Didier Juste, vice-président de l’association « La forge ».
Après trois heures de cuisson, la tradition veut que la viande soit coupée dans son paquet sur l’enclume, comme on le faisait dans les forges d’antan.
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